Chef de partie

LùBar nasce dall'idea dei tre fratelli Lù (Lucilla, Lucrezia e Ludovico) Bonaccorsi, di origini siciliane ma di fatto milanesi, di scenografare un chiringuito alle porte dell'Oasi di Vendicari (a Noto, in Sicilia).

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LùBar, \"il bar\" in dialetto siciliano, diventa così il \"Bar dei Lù\". Nel 2013 \"i Lù\" danno vita a questo concept viaggiando su un'ape car allestita con i motivi e i colori della Sicilia portando in tutta Italia e in svariate città d'Europa lo street food regionale per eccellenza: l'Arancino.

Dal piccolo food truck sempre in movimento, pochi anni a seguire LùBar si stabilisce all'interno degli spazi della Galleria d'Arte Moderna di Milano, nel portico sud della Villa Reale, come caffetteria e ristorante e diventando in breve tempo punto d'incontro per milanesi e viaggiatori.

Obiettivi del ruolo

La figura di Chef de Partie (CDP) di LùBar Villa Reale è responsabile della gestione operativa della propria partita di cucina, garantendo il rispetto degli standard qualitativi LùBar, delle schede ricetta e delle normative HACCP durante tutte le fasi del servizio.

Responsabilità principali

• Verificare la pulizia, l'ordine e la corretta preparazione (mise en place) della propria postazione prima del servizio
• Controllare la corretta conservazione e le scadenze delle materie prime e dei semilavorati secondo le norme HACCP, segnalando eventuali prodotti non conformi
• Recuperare e predisporre le materie prime necessarie per il servizio
• Verificare la disponibilità e il corretto funzionamento delle attrezzature della propria partita
• Preparare i piatti secondo le schede ricetta e gli standard qualitativi aziendali, rispettando i tempi di servizio
• Collaborare attivamente con gli altri Chef de Partie e con i Commis per garantire la fluidità del servizio
• Mantenere ordine e pulizia della propria postazione durante tutto il servizio
• Segnalare tempestivamente al Sous Chef eventuali criticità operative, mancanze di prodotto o anomalie
• A fine servizio, garantire il corretto stoccaggio, etichettatura e conservazione dei prodotti e la pulizia dell'area di lavoro
• Effettuare il passaggio di consegne per il servizio successivo e collaborare alle attività di inventario e controllo delle giacenze

Competenze chiave

• Esperienza pregressa in ruolo analogo, preferibilmente in contesti di ristorazione strutturata
• Conoscenza e corretto utilizzo xlwpduy dell'attrezzatura di cucina (forno, fornelli, coltelli, affettatrice, bimby)
• Conoscenza e corretta applicazione delle tecniche di preparazione e cottura
• Conoscenza dei fondamenti delle norme HACCP
• Buona capacità di lavoro in team e gestione dello stress durante il servizio
• Passione per il mondo Food & Beverage e per l'Hospitality

Cosa offriamo

• Contratto di lavoro a tempo determinato e/o indeterminato
• Contratto full time
• Retribuzione delle ore straordinarie tramite timbratura
• Welfare aziendale
• Buoni pasto elettronici
• Formazione e Team Building
• L'opportunità di far parte di un ambiente giovane e dinamico

Il presente annuncio è rivolto a candidati di entrambi i sessi, ai sensi del D.Lgs. 198/2006.