Corso pratico di pasticceria classica a Imola (BO)(BOIMPAST5)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A IMOLA (BO) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi maggiori informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 22 SETTEMBRE 2026.

SCHEDA TECNICA

• Durata: 35 ore - Lezioni: 10
• Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
• Docenti: Pasticceri professionisti.
• Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

• La Sac à Poche: il prolungamento della mano del pasticcere. Tipologie di sac à poche professionali, scelta delle bocchette, caricamento corretto, postura, pressione, esercizi pratici, ciuffi, rosette, bordure e applicazioni.
• Paste Frolle e Biscotteria Artigianale: Ingredienti, frolla classica e montata, riposo, stesura, crostate, biscotti e conservazione.
• Pane Bianco e Focaccia: Farine, lievito, impasto diretto, pieghe, formatura, lievitazione e cottura.
• Pan di Spagna e Creme Base: Montate leggere, crema pasticcera, panna stabilizzata, bagne e montaggio torta.
• Pizza in Teglia: Impasto, maturazione, stesura, condimento e cottura.
• Pasta Choux: Bignè, zeppole, cottura, farcitura e decorazione.
• Pane Integrale e Multicereali: Farine alternative, semi, idratazione, formatura e cottura.
• Torte da Forno della Tradizione: Muffin, plumcake, ciambelle e bilanciamento impasti.
• Grissini e Prodotti da Forno: Grissini, crackers e schiacciatine.
• Assemblaggio e Decorazione: Assemblaggio di una torta completa e decorazione professionale.

MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

• Le Tre Meringhe: Meringa francese, svizzera e italiana con applicazioni pratiche.
• Biga e Prefermenti: Preparazione, gestione e utilizzo nei prodotti da forno.
• Creme Moderne: Diplomatica, chantilly, ganache e ganache montata.
• Pizza a Lunga Maturazione: Impasti ad Alta Idratazione; Impasti ad alta digeribilità e gestione del freddo.
• Macaron: Macaronage, asciugatura, cottura e farciture.
• Pasta Sfoglia: Pieghe, laminazione, cannoncini e ventagli.
• Filoni e Pane in Pala: Formature professionali e sviluppo in forno.
• Torte Moderne: Stratificazione, glassature e decorazioni.
• Grandi Lievitati da Colazione: Pan brioche, maritozzi e finiture professionali.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

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