Chef

Lo Chef è il responsabile operativo e creativo della cucina. In un contesto con servizio alla carta deve garantire standard qualitativi elevati, continuità nell'esecuzione e gestione efficiente di una brigata strutturata

MANSIONI

Coordinare e dirigere brigate di cucina organizzate per partite (antipasti, primi, secondi, pasticceria, ecc.).

Pianificare il servizio alla carta assicurando tempi di uscita rapidi e costanti anche sotto pressione.

Supervisionare preparazioni, cotture, impiattamento e qualità finale dei piatti.

Definire menu, ricette standard e food cost.

Gestire ordini, fornitori, magazzino e rotazione materie prime.

Garantire rispetto normative HACCP, sicurezza alimentare e sicurezza sul lavoro.

Formare, motivare e valutare il personale di cucina.

Collaborare con sala e direzione per ottimizzare il servizio al cliente.

REQUISITI

Diploma alberghiero o formazione equivalente.

Esperienza pluriennale in ristoranti con servizio alla carta.

Esperienza nella gestione di brigate strutturate.

Competenze tecniche richieste

Padronanza tecniche di cucina professionale e organizzazione del servizio alla carta.

Capacità di gestione simultanea di più comande e picchi di lavoro.

Controllo costi, rese e marginalità.

Conoscenza approfondita di materie prime, stagionalità e conservazione alimenti.

Competenze gestionali e personali

Leadership concreta e autorevole.

Ottime capacità organizzative e di problem solving.

Comunicazione chiara e gestione dello stress.

Attitudine al lavoro di squadra.